Poireau et sauce ravigote : toutes nos recettes

Name: Il nous régale tout l'hiver : découvrez nos recettes avec le poireau
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1 personne
Cuisine: poireau
Ingredients: 130g de poireaux cuits; 100g de vinaigrette au poireau; 400g de sauce ravigote (1 quenelle); 2g de croûtons; 1 cuillère d'huile de poireau; Quelques pousses de pois

De la même famille que l'oignon et l'ail, le poireau est disponible presque toute l'année. Photo par Rhian

Le plus souvent consommé en potage, le poireau est aussi un élément indispensable pour parfumer les bouillons.

Très consommé en France et en Belgique il s’accommode de bien des façons, cuit en vinaigrette, étuvé au beurre, en gratin ou en flamiche, nom donné à la tourte aux poireaux dans le nord de la France. C'est le fût blanc du poireau qui est cuisiné et la partie verte des feuilles qui est utilisée comme garniture aromatique des bouillons et des fonds de cuisson.

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Poireau vinaigrette

Franck Mischler

Cette recette du chef Franck Mischler met en valeur le poireau dans une approche à la fois épurée et gastronomique : des tronçons de poireaux soigneusement calibrés sont cuits à la vapeur afin de préserver leur texture fondante et leur saveur naturelle, puis dressés au centre d’une assiette creuse sur un fond de vinaigrette au poireau.

L’ensemble est rehaussé par une quenelle de sauce ravigote qui apporte fraîcheur et vivacité, des croûtons pour le contraste croustillant, des pousses végétales pour la touche herbacée, et enfin un filet d’huile de poireau qui lie le plat et prolonge la finesse aromatique de ce légume humble traité avec élégance.